한국 전통주 '문배주'에 대해 알아보자

한국 전통주 문배주에 대해 알아보자

문배주는 고려시대부터 천년의 역사를 자랑하는 서울의 한국 전통주입니다. 평양지역에서부터 시작되었으나, 1950년 한국전쟁 이후 남한에서 문배주 제조 기술이 이어져 지금까지고 생산되고 있습니다. 문배주의 가치를 인정받아 1986년 한국의 국가무형문화재 제86-1호로 지정되었습니다. 문배주는 소주와 같은 방식인 증류식 방식으로 제조되며 문배주만의 고유한 향미가 있습니다. 2018년 정상회담 및 국가 주요 행사에서 사용되면서 한국의 문화와 역사를 대표하는 술로 자리매김하였습니다.

문배주의 제작과정

문배주의 제작과정은 다음과 같습니다.

1. 재료 분비 : 문배주의 주 재료는 쌀과 수수입니다.

2. 누룩 : 특정적인 맛과 향을 위해 통밀을 이용하여 누룩을 만듭니다.

3. 밑술 담그기

4. 덧술 담그기

5. 평온 : 덧술을 따르고 일정 온도와 기간 동안 숙성 합니다. 이 과정에서 알코올이 생성되고 문배주가 되는 것입니다. 맛과 향이 형성되는 과정입니다.

6. 숙성 : 술을 서늘한 곳에서 일정 기간 동안 놔둡니다. 이 과정에서 문배주의 독특한 향미가 더욱 발생합니다.

문배주 제작과정 중 가장 중요한 공정

1. 누룩 제조 : 누룩은 전통주의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소입니다. 문배주에 사용되는 누룩을 전절한 온도와 관리, 시간조절이 중요합니다.

2. 중립과정 : 마지막 품질을 높여주는 과정입니다. 온도, 시간, 환경 등을 정확하게 제어해야 하며, 이 과정에서 문배주는 맛과 향이 형성됩니다.

3. 과정 : 모든 과정은 고도의 개념적 기술 경험이 필요한 과정입니다. 적절한 온도 조절과 시간관리, 초기, 중기 단계의 구분 등이 매우 중요합니다.

문배주의 특징

문배주는 수수와 쌀을 주원료로 만드는 한국 전통주입니다. '문배주'라는 이름으로 과일과 연관이 있지만 실제로는 과일을 사용하지 않습니다. 문배주의 가장 큰 특징은 독특한 향입니다. 우아하고 그윽한 배향이 나는 것이 가장 큰 특징입니다. 방사류의 꽃과 관련된 이 향은 실제로 배를 사용하지 않습니다.

문배주만의 독특한 향 5가지 특징

1. 배향과 독특한 향 : 문배주의 특징은 문배나무와 비슷한 향이 큰 특징입니다. 이 향은 실제로 배를 사용하지 않고도 독특한 향이 나서 문배주라는 이름을 지었습니다.

2. 정당한 향 : 문배주는 곡물로 만들어졌음에도 불구하고 향이 굉장히 큰 특징입니다.

3. 전통 누룩의 향미와, 쌀 본연의 향미 : 문배주는 수수와 쌀로 만들어지지만, 쌀의 향미도 느낄 수 있습니다.또한 누룩의 깊고 신비한 향미를 느낄수 있습니다.

4. 순수하고 깨끗한 맛 : 인공적인 물을 사용하지 않고 오로지 자연에서 얻은 물로만 만들어져서 깨끗하고 깔끔한 맛이 특징입니다.

5. 높은 도수의 깊은 맛 : 문배주는 일반적으로 알코올 도수 (25도 이상)입니다. 높은 도수에 속하는 반면 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

문배주는 서늘하게 보관하고 먹어야 향미가 풍부하게 느껴집니다.

기타

문배주는 국가무형문화재로 지정된 전통 주류로 제조과정에 높은 수준이 필요합니다. 그러하기 때문에 개인이 전통주를 마음대로 만들어 판매 유통하는 것은 법적 제한이 있습니다.

문배주는 차갑게 보관하고 먹어야 향미를 풍부하게 느낄 수 있으며, 육류 또는 한식 안주 (전, 파전, 두부김치 등)과 잘 어울립니다.

문배주는 왕조주였으며 다른 왕조주와 함께 비교하며 맛보는 것이 또 다른 재미라고 할수있습니다. 또다른 왕조주는 이화주, 보상면주가의 아락 등 이 있습니다.